イーブンにステーキを焼く

ステーキの両面にこしょうを細かくせず、粗めに多めにふります。こしょうを細かく挽きすぎると焼いたときに味が落ちるので、粗めにすると風味が引き立ちます。

フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、中火で熱します。油が澄んでさらさらになり、熱くなったら準備完了で、イーブンに焼くための熱が均一になります。

熱した油にステーキをのせ、片面が焼けたら軽く動かして確認し、裏返します。油が少なすぎるとイーブンに焼けないので、十分に使ってください。

裏返した後、アルミホイルで軽く覆い、表面の熱が内部に伝わるようにします。こうすると中まで均一に焼けます。

にんにく1片を包丁の背で軽くたたいてつぶし、柔らかくなるまで準備します。フライパンに入れて転がしながら香りを出し、バターが少し溶けたらステーキをのせます。

バターとつぶしたにんにくの香りがついたフライパンにステーキをのせ、ローズマリー1枝を加えて香りを添えます。ハーブとにんにくの香りがバターに染み込み、肉の内部までしみわたります。