明太子とタコのパスタ

明太子は半分に切り、包丁の背を使って粒だけをこそげ取ります。皮を取り除くことでパスタソースとよく絡み、なめらかな食感になります。

タコは食べやすい大きさに薄切りにします。厚すぎると硬くなるので、適度な厚さに切るのがポイントです。

わけぎは3等分に、青唐辛子は4等分してから半分に切ります。にんにくは薄切りにし、鷹の爪は細かく切って辛みが出やすくします。

沸騰したお湯にスパゲッティ2人分を入れ、好みの硬さになるまで茹でます。茹で汁は後でソースの濃度を調整するときに使うので、捨てずに取っておきます。

フライパンにサラダ油をひき、中火で薄切りにんにくを炒めて香りを出し、下処理した明太子と白ワインを加えて一緒に炒めます。ワインが明太子の臭みを消し、風味を引き立てます。

フライパンに茹で汁お玉1杯と刻んだ鷹の爪を加え、グツグツと煮てソースのベースを作ります。明太子が固まらずにソース全体に広がるよう、よく混ぜながら煮ます。

茹で上がったパスタをフライパンに加え、アンチョビ、こしょう、わけぎ、青唐辛子、タコをすべて入れます。ソースがパスタに絡むまで、中火で手早く炒めます。

完成したパスタを器に盛り付け、タコと野菜のトッピングを飾ります。最後にパルメザンチーズをグレーターで削ってたっぷりかけ、豊かな味わいに仕上げます。