和風玉子焼き（タマゴヤキ）

むきエビ4尾の先端を切り落とし、細かく刻みます。長芋320gをミキサーで中程度の粗さにすりおろします。こうすることで卵とよく混ざり食感が生きます。

卵15個を1つずつ割り、卵黄と卵白をよく混ぜます。さらに卵黄1個を加えて色が美しくなるようにします。左右にゆっくり混ぜ、卵黄と卵白がよく混ざるようにし、泡が立たないように注意します。

すりおろした長芋320g、砂糖130g、みりん70g、薄口醤油50g、日本酒50gを卵に加え、全体が均一になるように優しく混ぜます。強く混ぜすぎず、長芋と卵がなじむようにします。浮いてくる白い泡をそっと取り除きます。

準備した卵液をそのまま1時間から1時間半ほど室温に置き、材料がなじむようにします。この工程でアルコールが飛び、味が染み込んで柔らかい玉子焼きになります。

玉子焼き用フライパンに弱火で油を薄くひき、キッチンペーパーで全体にコーティングします。油がよく馴染むまで30分ほど置いてからキッチンペーパーで拭き取ります。フライパンが熱くなりすぎないようにします。

弱火で卵液の1/4程度（約4個分）をフライパンに流し入れ、ゆっくり巻きます。ジュッという音がしない程度の弱火で柔らかく焼きます。巻き上げた卵をフライパンの端に寄せ、次の卵液を流し入れて繰り返します。

最後の卵液を流し入れた後、フライパンを弱火で20〜30秒ほど加熱し、表面を滑らかに仕上げます。手で触ったときにへこまず、少し弾力があれば完成です。火が強すぎると硬くなります。

出来上がった玉子焼きをまな板にのせ、四面に切り込みを入れて冷ましてから切ります。まな板に油を塗ってくっつかないようにします。