20分ユッケジャン

春雨はぬるま湯に30分ほど浸して柔らかく戻します。こうしてあらかじめ戻さないと長く煮る必要があるので、時間節約になります。

長ねぎ2本を長く半分に切って5cmの長さに切り、残りの1/3本は0.3cm幅に小口切りにして飾り用に用意します。長ねぎを長く切るのが、噛んだ時に甘みを出すポイントです。

牛肉は一口大に切って用意します。焼肉用のロースなど脂の多い部位を使うと、ユッケジャンがより美味しくなります。

しいたけは石づきを除いた後、0.4cm厚さに薄切りにし、ひらたけは細かく裂いて用意します。しいたけはユッケジャンの味を引き立てる重要な材料です。

卵2個を軽く溶いて用意します。後でスープが沸騰した時に高い位置から加えると、きれいな花形になります。

鍋にごま油大さじ6とサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、長く切った長ねぎを入れて炒めます。長ねぎが半ばしんなりするまで炒めて香りを十分に出します。

長ねぎがしんなりしたら牛肉を入れ、血の気がなくなるまで強火で炒めます。肉の脂が出ると風味が引き立ちます。

粗挽き粉唐辛子大さじ3を入れて炒め、唐辛子油が出るまで混ぜながら炒めます。水を横に用意し、焦げる前にすぐに注ぎ、鍋底に付いた肉はヘラでこそげ取ります。

しいたけ、ひらたけ、おろしにんにく大さじ1.5、おろし生姜少々、クッカンジャン1/3カップを入れて強火で煮ます。おろし生姜は香りを加えます。

スープが沸騰したらもやし4カップを入れ、ぐつぐつ煮た後、塩で味を調えます。もやしとキノコの水分が出るまで煮て、あっさりとした味を出します。

戻した春雨を入れ、沸騰したら溶き卵を高い位置から回し入れます。入れたら混ぜずに、火が通るまでそのままにします。

卵が固まったら器に盛り、こしょう少々と小口切りにした長ねぎを飾りとしてのせて完成です。熱いうちに食べるのが一番美味しいです。