タッコムタン（鶏のスープ）

鶏を沸騰したお湯に入れ、1〜2分ほど茹でます。茹でながら血の塊が洗い流されるようにし、残った酒を振りかけます。ぐつぐつと沸騰してきたら、水ごとすべて捨てて新しい水を準備します。こうすると臭みが取れます。

新しい水に玉ねぎ1個を丸ごと入れ、長ねぎ1本をすべて入れ、にんにく一握りを加えます。中火で50分ほど煮続け、スープが濃厚になるようにします。長く煮るほどスープに深みが出ます。

煮込んだ後、長ねぎは食べずに取り出し、にんにくはスープに残して食べます。スープが重要な料理ですので、材料の状態を確認しながら進めます。

塩とこしょうだけで味を調えます。味付けをシンプルにすることで、鶏本来の味が引き立ちます。