究極のアマトリチャーナトマトパスタ

大邸の塩味トマトは半分に切り、ミニトマトと一緒に準備します。フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、トマトを入れて中火で炒め、十分に汁が出るまで炒めてください。

炒めたトマトにホールトマト缶を加えます。ホールトマト缶がない場合は、代わりに水を加えてソースがとろりとするまで十分に煮込んでください。

煮込んだソースを目の細かいザルで漉し、皮を取り除きます。ヘラで押しながらなめらかなソースだけを別に取り、すっきりとした食感に仕上げてください。

フライパンが冷たい状態でグアンチャーレを入れ、弱火でゆっくり加熱して脂を引き出すように焼きます。カリッと焼けたグアンチャーレの半分は飾り用に取り分け、脂は適量だけ残します。

沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを茹でます。後でソースと一緒にさらに加熱するので、普段より短めに、約50%だけ茹でて引き上げてください。

グアンチャーレの脂が残ったフライパンに、漉したトマトソースと茹でた麺を加えます。生のペペロンチーノオイルと塩で味を調えながら、麺にソースがよく絡むように炒めてください。

麺のデンプンとグアンチャーレの脂、ソースが一つにまとまるよう、しっかり混ぜ合わせて仕上げます。器に盛り、取り分けたカリッとしたグアンチャーレとチーズをすりおろしてのせて完成です。