コチュジャンチュナパスタ

フライパンにオリーブオイル大さじ3とみじん切りにんにく大さじ1/2を入れ、弱火でこんがりと炒めて香りを出します。にんにくが焦げないように弱火でゆっくり炒めると、にんにくの苦味が出ません。

コチュジャンチュナの油は別に取り置き、中身だけをフライパンに入れてにんにくといっしょに炒めます。ツナがコチュジャンチュナなので味付けが濃いため、塩はまだ入れません。

水500ml、ツナ醤油大さじ1、こしょう少々を加えて強火で沸かします。水が沸騰し始めたら塩ひとつまみとパスタを入れ、麺が茹で上がるまでぐつぐつ煮ます。途中で軽く混ぜて麺がくっつかないようにします。

別に取っておいたコチュジャンチュナの油で、青唐辛子を細かく切って炒め、辛味を加えます。青唐辛子の一部は最後に使うために残しておきます。

麺が茹で上がりソースが煮詰まってきたら、スライスチーズ1枚と牛乳100mlを加え、弱火で混ぜながら溶かします。チーズが自然に溶けて不透明感がなくなるまで煮ます。

粉チーズ大さじ1を加えて、濃厚なロゼソースの濃度を整えます。ソースがとろりとしてきたら味を見て、塩で調節します。

ツナの油に残ったみじん切りの青唐辛子を混ぜ、フライパンに注いで軽く和えます。手首を返すようにさっと混ぜて、ツナの塊が残るようにします。

エゴマの葉2枚を重ねて、のり巻きのように力を抜いて薄く千切りにし、皿に盛ります。ごまを少々ふって仕上げます。