一生使える豆もやしスープ

大根をやや厚めの短冊切りにして大きめの鍋に入れ、塩小さじ1/2、いわしエキス大さじ1、水1カップを加えます。強火にかけ、水がぐつぐつ沸騰するまで煮詰め、大根が透き通り味が染み出し、いわしエキスの生臭さが飛ぶまで、半量程度になるまで約1〜2分煮ます。

水1.2Lを注ぎ、大きめに切ったにんにく5片と青唐辛子2〜3本を入れます。丸ごとにんにくを使うことでスープが濁らず、すっきりした食感を保ちます。再び沸騰するまで煮ます。

沸騰したお湯に洗った豆もやし300gを入れ、蓋をして強火で4分間ぐつぐつ煮て、シャキシャキした食感を活かします。豆もやしが煮えたら蓋を開けて確認し、苦みがあればうま味調味料を少々加えて旨味で抑えます。

薄切りにした長ねぎ20gを加えます。スープの味が薄ければ、しょっぱらで塩加減を調整します。

電子レンジ用の器に豆もやしスープをお玉1杯入れ、卵1個を割り入れ、箸で黄身を2回つついて割れないようにします。電子レンジで1分加熱してきれいな温泉卵ができたら、ごま油少々をふりかけてさっぱりした味わいを引き立てて仕上げます。