キムチともやしのピリ辛スープ

酸味のあるキムチ300gは、はけでほこりを落とし、しっぽと薬味を取り除き、中央を切って細切りにしてください。こうするとスープがすっきりして食べやすくなります。

煮干し40gを電子レンジで1分加熱して生臭さを取り除き、茶漉しに入れます。手のひらサイズの昆布1枚と大根150gを薄切りにし、冷水2.5Lに入れます。強火で蓋をして沸騰したら蓋を開け、中火で10分煮出してください。蓋を開けておくとスープがよりすっきりします。

煮出した出汁から昆布と大根だけを取り出し、煮干しは残しておきます。細切りにしたキムチとキムチの汁1カップ（200ml）の固形物をざるでこして出汁に加えます。にんにく（みじん切り）大さじ1と粉唐辛子大さじ0.5を加え、ぐつぐつ沸騰したら中火で5分煮て、アクを取り除いてください。

煮干しを取り出し、強火にしてもやし300gを加えて5分煮ます。いわしエキス大さじ1と天日塩小さじ1を加えて味を調えてください。家庭によってキムチの塩加減が違うので、塩は少しずつ追加してお好みに調整してください。

中火に落として2～3分さらに煮たら火を止め、小口切りにした長ねぎ少々を仕上げに散らします。強火で長く煮すぎず、中火を保つとスープが煮詰まりません。