ムン・ジョンヒの超簡単！柔らかいスユクとエゴマの葉ペスト

鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、水飴大さじ1と塩大さじ1を加えます。水飴は浸透圧の作用で肉質を驚くほど柔らかくする秘訣です。

キッチンペーパーで血合いをしっかり拭き取った豚肩ロース肉を沸騰したお湯に入れ、約1時間茹でます。血合いをしっかり取り除くことで、臭みのないすっきりとした味わいのスユクに仕上がります。

ミキサーににんにく（みじん切り）2つかみ、アミの塩辛大さじ1、青唐辛子6本、炒った松の実80gを入れます。松の実はペストに香ばしい風味と深みを与えます。

エゴマの葉の若葉400g、ごま油250ml、塩大さじ1、こしょう少々、砂糖大さじ1を追加し、滑らかになるまで撹拌してペストを作ります。エゴマの葉は一度に全部入れるのではなく、分けて加えながら撹拌すると濃度を調整しやすいです。

よく茹で上がったスユクを取り出し、一口大に均等に切って皿にきれいに盛ります。その上に準備したエゴマの葉ペストをたっぷりとかけて完成です。