ナクチサムギョプサル炒め

冷凍ナクチを冷水に酢大さじ2を入れて10～15分解凍し、流水で洗います。ボウルに塩大さじ1と小麦粉大さじ1を入れて揉み込み、臭みを取ったらきれいに洗って準備します。こうするとナクチがやわらかくなります。

合わせ調味料として、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ1、エリスリトール大さじ1、アルロース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜて作ります。玉ねぎ1/2個を切り、青唐辛子1本を切って準備します。豚バラ肉200gを食べやすい大きさに切っておきます。

下処理したナクチをボウルに入れ、3～4cmの大きさにハサミで切って準備します。ナクチは火が通ると小さくなるので、やや大きめに切ります。トッポギ用餅を少々準備します。

何も入れずに予熱した空のフライパンにナクチを入れ、1分ほど炒めて出てきたナクチの出汁を取っておきます。出汁は水分を除いて炒め物に活用するためです。フライパンからナクチを取り出します。

予熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、豚バラ肉を入れて焼きながら塩ひとつまみを振ります。豚バラ肉の赤みがなくなるまで焼きます。脂が染み出て香ばしい味になります。

焼いた豚バラ肉に、切った玉ねぎとトッポギ用餅少々を加えて炒めます。餅が料理中に出る水分を吸収します。玉ねぎがしんなりするまで中火で炒めます。

切った青唐辛子、準備した合わせ調味料全部、ナクチの出汁大さじ3を加え、中弱火で3分ほど炒めます。ソースが全体に絡むまで混ぜます。甘辛い味付けが染み込みます。

切っておいたナクチを加え、1分ほどさっと炒めます。ナクチが透明でやわらかくなるまで強く混ぜます。炒めすぎないようにして食感を残します。

ごま油大さじ1を回しかけて仕上げます。火を止めて皿に盛ります。いりごま少々を飾って完成です。