トンチョンシャブカルグクス

鍋に水2Lを注ぎ、煮干しと昆布少々、青唐辛子1本を入れて中火で30分間煮出し、だしを取ります。だしが濃くなったら、煮干し、昆布、青唐辛子を取り出して捨て、不純物を取り除きます。こうして臭みのないすっきりとしただしが完成します。

取っただしに粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、クッカンジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ1/2、ダシダ大さじ1を加え、へらでよく溶かしながら混ぜます。強火にして沸騰し始めるまで2〜3分かき混ぜながら混ぜ、調味料が均一に溶けたら火を弱めます。この段階で味がしっかり染み込み、ピリ辛な風味が引き立ちます。

ひらたけを手で裂いてひとつかみほど加え、中火で2分間煮ます。きのこが柔らかくなり、スープが再び沸騰するまで待ちます。きのこの食感が生き、スープに深みが増します。

スープが激しく沸騰したら、牛肉をたっぷり300g加え、3〜5分間煮て肉に火を通します。肉の表面が白くなり、スープがグツグツと沸いたら、カルグクスの麺を加えてさらに5分間煮ます。牛肉を惜しみなく使うことで、食べ応えのある味わいになります。