オマンドゥンイと海鮮の豆もやし蒸し

辛い粉唐辛子大さじ2、辛くない粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、花塩小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ2、いわしエキス大さじ2、あさりのダシ1袋を混ぜて、合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。調味料をあらかじめ混ぜておくと、材料がよく馴染んで味が深まります。

茹でたツノガイは食べやすい大きさに切り、青唐辛子は小口切りにします。長ねぎは斜め切りにし、セリは一口大に切って準備します。

鍋にオマンドゥンイ500gと水2カップを入れて沸かします。水はオマンドゥンイがひたひたになる程度で十分です。

沸騰し始めたら、準備した合わせ調味料を溶き入れます。オマンドゥンイから塩気のある海の味が出るまで、しばらく煮ます。

再び沸騰してきたら、切った長ねぎ、青唐辛子と下処理した豆もやしをたっぷり加えます。蓋をして、豆もやしの青臭さが出ないように約5分間煮ます。

豆もやしがしんなりしてきたら、小粒のアワビとツノガイを加え、調味料がよく絡むように混ぜます。豆もやしが煮すぎないように注意しながら、手早く調理します。

水大さじ5に片栗粉大さじ2を混ぜた水溶き片栗粉を、少しずつ加えながらとろみを調整します。一度に加えるとダマになるので、様子を見ながら加えてください。

好みのとろみになったらセリを加え、すぐに火を止めます。セリは余熱だけで火を通すと、シャキッとした食感と香りが生きます。

いりごま大さじ2とごま油大さじ1を回しかけ、軽く和えて仕上げます。お好みでこしょうを加えてもよいです。