ビスクソースのエビスパゲッティ

チャイブとわけぎ、赤唐辛子を細かく刻んで準備します。ミニトマトは事前に湯むきして皮をむき、4等分にし、バジルは細く千切りにしておきます。

沸騰したお湯に1リットルあたり10gの割合で天日塩を加えて味をつけ、スパゲッティを入れます。表示時間より2分短い9分間茹でます。

熱したフライパンにオリーブオイルをひき、下処理したわけぎと赤唐辛子、にんにく（みじん切り）を入れます。野菜の香りが十分に立つまで中火で炒め、塩とこしょうで下味をつけます。

ミニトマトを加えて青臭さが飛ぶまで炒めたら、ビスク出汁を注ぎます。麺が茹で上がるまで強火で出汁を濃厚に煮詰めます。

出汁が煮詰まったらトマトソースを加え、茹で上がったスパゲッティを移し入れます。ソースが麺によく絡むよう中強火で混ぜながら絡めます。

フライパンを揺すりながら、麺から出たでんぷんがソースとよく混ざって乳化するようにします。出汁が足りなければ茹で汁をお玉1杯加えて、濃度をなめらかに調整します。

火を止め、下処理したエビとバジル、エクストラバージンオリーブオイルを加えます。フライパンの余熱だけでエビに火を通し、軽く和えて風味を引き立てて仕上げます。