サクサクえのきだけの天ぷら丼

えのきだけ1株をほぐして根元を切り落とし、ある程度の厚みが出るように手で分けます。こうして分けると卵液が均一に絡み、サクサクの天ぷらになります。

ビニール袋に卵1個を入れ、黄身と白身をよく混ぜ合わせます。えのきだけの根本側を卵液に浸すように入れ、再び全体をよく混ぜます。

片栗粉少々を加えて振り、全体にまんべんなく混ぜます。片栗粉がえのきの表面にコーティングされ、揚げたときのサクサク感が増します。

フライパンに油を底が隠れる程度にひき、中火で予熱します。えのきだけをひと塊ずつ入れ、前後を返しながら揚げ焼きにし、サクサクになるまで焼きます。えのきだけは薄いのですぐに火が通るので1～2分で十分です。

ソースの材料として水1/3カップ、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2、酢大さじ1、チキンストック大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて中火で煮ます。ソースがしっとりととろみがついたら火を止めます。

熱々のご飯の上にサクサクに揚げたえのきだけをのせ、ソースをたっぷりかけます。お好みで醤油を少々ふりかけたら完成です。