フレンチオニオンスープ

牛骨全体にトマトペーストをまんべんなく塗り、180度のオーブンで30分焼きます。こうすることで骨の深い風味と旨味がスープに引き出されます。焼いた牛骨をすぐに鍋に移します。

焼いた牛骨を鍋に入れ、玉ねぎと牛骨が十分浸るくらいの水を加えます。粒こしょう5粒と干ししいたけを加えたら、一度沸騰させ、中火で約3時間煮出します。スープが濃厚になるまで煮て深い味わいを出します。

玉ねぎ6個をやや厚めの千切りにします。薄く切るとカラメル化は簡単ですが食感がなくなるので、厚めに切って噛み応えを残します。準備した玉ねぎをすぐに使います。

フライパンにバターを多めに溶かし、切った玉ねぎを入れて塩少々で下味をつけます。最初は玉ねぎを茹でるように中火で炒め、時々水分を飛ばしながらしんなりするまで約20分続けます。水分が抜けると玉ねぎの自然な甘みが増します。

玉ねぎがしんなりして色づき始めたら、中火で頻繁に混ぜながら、こんがりと茶色くなるまで約10分さらに炒めます。焦がさないように注意しながらカラメル化を完了させます。茶色が濃くなると深い甘みと香りが立ちます。

茶色くなった玉ねぎに小麦粉大さじ2を加え、さらに炒めてペースト状に絡めます。チェリービネガー大さじ1を加えてさっと炒め、酸味を加えたら、準備したスープを注ぎます。煮てとろみがついたら火を止めます。

深さのある器にオニオンスープを盛り、バゲットの切れ端とグリュイエールチーズをたっぷりのせます。180度のオーブンでチーズが完全に溶けるまで約5分焼きます。チーズがぶくぶく泡立ったらオーブンから取り出します。

オーブンから取り出したスープの上に、トーチでチーズの表面をこんがりと焼きます。煙が少し出る程度に軽く焼き、サクサクの食感を作ります。最後に細かく刻んだイタリアンパセリを散らして飾ります。