イタリア風ビーフシチュー（スペッツァティーノ・ディ・マンツォ）

アロンサテの表面の硬い筋膜を取り除き、調理後に縮むことを考慮して大きめの一口大に切ります。

下処理した肉に塩とこしょうで下味をつけ、小麦粉を表面にまんべんなくまぶします。こうするとメイラード反応が起こりやすくなり、ソースにとろみがつきます。

厚手の鍋にオリーブオイルをひき、煙が少し立つくらいに熱したら肉を入れ、全面がきつね色になるまで強火で焼きます。

肉が焼けたら大きめに切った玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、野菜の香りが立つまで一緒に炒めます。

トマトペースト大さじ1を加え、酸味が飛ぶまでしっかり炒めたら、赤ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味をこそげ取りながらデグレーズします。

トマトホールとチキンストックを注ぎ、だし袋に入れたハーブ（ローズマリー、タイム、ローリエ）とスパイスを加えます。沸騰したら弱火にし、1時間30分以上ことこと煮込みます。

1時間ほど煮込んだらハーブ袋を取り出し、肉が柔らかくなるまで引き続き煮詰めます。

別のフライパンにオリーブオイルをひき、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを低温でじっくり炒め、野菜特有の甘みを引き出します。

完成したシチューベースに炒めた野菜、ブロッコリー、ミニトマト、バター2切れを加え、5～10分ほどさらに煮て濃度を調え、チーズとパセリを散らして仕上げます。