トマト入りじゃがいもチヂミ

じゃがいもはスライサーか包丁で細切りにします。薄いほど調理時間が短くなり、卵液とよく絡んで食感が柔らかくなります。

熱したフライパンにオリーブオイルを多めにひき、細切りにしたじゃがいもを入れて炒めます。じゃがいもが透き通り始めたら塩をふって下味をつけます。

ボウルに卵2個を溶きほぐし、フライパンに広げたじゃがいもの上にまんべんなく流し入れます。卵がじゃがいもの隙間を埋めて、チヂミの形をしっかりと固定します。

ライスペーパー2枚を冷水にさっと濡らし、卵液の上に重ならないように密着させてのせます。底面がきつね色になったら、ヘラで慎重に裏返します。

裏返した面にモッツァレラチーズをふりかけ、スライスしたトマトをのせます。その上にさらにチーズをのせ、半分に折って三日月形にします。

弱火でチーズが完全に溶け、表面がこんがりきつね色になるまで、前後を返しながら焼きます。できあがったチヂミは皿に盛り、食べやすい大きさに切ります。