低糖低塩バター餅

卵液10g、はちみつ30g、練乳32g、砂糖20g、バニラオイル3gを計量します。これらの甘い材料をよく混ぜて準備します。小学生でもできるくらい簡単です。

牛乳201gを電子レンジで1分30秒温めます。手で触ってぬるま湯程度に温め、熱くならないようにします。熱いとバターがよく混ざりません。

オーブンを200度に予熱します。予熱は必須で、外はサクサク中はもちもちの食感のために重要です。

温めた牛乳にバター75gを入れて溶かします。バターがよく溶けない場合は30秒追加で温めます。牛乳が冷めてバターが固まらないように注意します。

混ぜた卵液などの甘い材料に、バターを溶かした牛乳を4回に分けて加え、よく混ぜます。塩3gを追加で加えて溶かします。均一に混ざると生地が滑らかになります。

乾燥もち米粉98gとタピオカ粉52gをふるいにかけます。もちもちの秘密であるこの配合で、粉のダマを防ぎます。

ふるった粉に牛乳液を4回に分けて加え、生地を完成させます。パンケーキ生地よりやや緩い濃度になるようにします。この濃度で外はサクサク中はもちもちになります。

完成した生地をこし器でこしてダマを取り除きます。見た目は溶けたように見えても小さなダマがあるので、こすことが重要です。

フライパンにバターを5g程度入れ、1分間溶かして生地を80%の高さまで注ぎます。バターがコーティングされてサクサク感が増します。

200度に予熱したオーブンに入れ、10分間1回目の焼きをします。上面がサクサクに焼けるまで行います。

1回目の焼き後、底がしっとりしているときにひっくり返します。外はサクサク中はもちもちにするための必須の工程です。

ひっくり返した後、再び200度のオーブンで10～13分間2回目の焼きをします。完全に焼けたらオーブンから取り出して冷まします。