牛バラ薄切り肉のカルビタン

春雨は熱湯に20分ほど浸して戻します。こうすることでスープによくなじみます。

長ねぎ3本を好みに合わせてたっぷりと切り、準備します。カルビタンの味を決める重要な材料なので、十分に入れてください。

熱したフライパンに牛バラ薄切り肉1200gをすべて入れ、こんがりと焼きます。肉が重ならないように広げながら焼き、臭みが出ないようにします。

牛バラ薄切り肉が50%ほど焼けたら、にんにく（みじん切り）大さじ3を加えて完全に炒めます。にんにくが肉に染み込み、うま味が増します。

肉に全体的に火が通ったら、濃口醤油大さじ5をフライパンの縁に沿って少し焦がすように注ぎ入れます。こうすることで香ばしさとうま味が引き立ち、クッカンジャンの代わりに使うことで牛肉の濁りスープになりません。

ツナエキス大さじ6を加え、さらに炒めます。ツナエキスが肉に絡み、深いうま味を出します。

水3600mlを注ぎ、ぐつぐつと煮立たせます。スープが沸騰し始めたら、最初に浮かんでくるアクをすべて取り除きます。

アクを取り除いた後、中火でさらに3分煮ます。不純物が取り除かれ、澄んだスープになります。

花塩小さじ0.5と味塩小さじ0.5を加え、好みに合わせて味を調えます。スープがカルビタン本来の味になるよう調整します。

土鍋に戻した春雨をひとつかみずつ敷き、牛バラ薄切り肉のカルビタンをひとおたまずつ注ぎ、再び煮立ったら切った長ねぎをひとつかみずつ入れ、こしょう少々を振って仕上げます。長ねぎとこしょうが香りと風味を加えて完成です。