骨なしカルビ蒸し

骨なし牛カルビ 1kgを用意し、柔らかく食べたい場合は裏側の筋膜を取り除きます。筋膜はレシピ通りに作れば美味しく食べられるので、取り除かなくても構いません。肉を一口大に切り、キッチンペーパーで血水をしっかり拭き取ります。

フライパンにサラダ油をひき、切った肉を入れて表面だけをさっと焼きます。煙が出るくらいの強火で表面がきつね色になるまで焼き、脂を落とします。焼いた脂は捨てずにご飯にかけて味わってください。

鍋に水 500mlをすべて入れ、黒砂糖 大さじ2、水あめ 大さじ3、濃口醤油と料理酒をそれぞれ半カップずつ加えます。にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々、チュンジャン 大さじ1を加えて、調味料をよく混ぜます。チュンジャンは色と味を引き締めます。

焼いた肉を調味料に加えてよく混ぜ、冷蔵庫で2時間漬け込みます。漬け込むことで肉に調味料がよく染み込みます。時間が経つと柔らかいカルビ蒸しが完成します。

漬け込んだ肉を鍋に入れ、弱火でじっくり2時間煮込みます。途中で水が足りなくなったら水を加えながら、ソースがとろりとするまで煮詰めます。火が強すぎると肉が硬くなるので注意してください。

じゃがいも2個を大きめに切り、にんじん1本を切って加え、一緒に煮込みます。野菜が柔らかくなるまで10〜15分さらに煮込みます。野菜が肉の脂っこさを引き締めます。

トック少々とごま油少々を加え、2〜3分さらに煮込んで仕上げます。ソースがとろりと絡み、ごま油の香りが立ったら火を止めます。これで完璧な骨なしカルビ蒸しの完成です。