白菜スープ

玉ねぎ3/4個を切って準備します。白菜は一口大に切り、ざるに入れてきれいに洗い、水気を一滴も残さず切ります。水気を取らないとスープが濁って澄まなくなります。

鍋に煮干し5匹、干ししいたけ3個、昆布2枚、干しえび3個を入れ、水を注いで中火で沸かします。沸騰し始めたら3回ほどアクを取りながら煮続けて出汁を取り、干しえびを入れると深い味が出ます。約10分間煮て出汁が出るようにします。

沸いている出汁にテンジャン大さじ2を溶き入れ、切っておいた白菜をすべて入れます。中火で10分間煮て、白菜が柔らかくなりスープがなじむまで調理します。白菜が透き通って柔らかくなったら完成です。