ナクジジョッ・カペッリーニ

エゴマの葉の半分を薄切りにします。残りの半分はそのままにして、ブレンダーの準備をします。こうして切ってのせると食感が生きてきます。

残りのエゴマの葉の半分をブレンダーに入れ、オリーブオイルをたっぷりと15〜20回し入れ、塩ひとつまみとにんにく2片を加えます。ブレンダーで滑らかに挽いて、エゴマの葉のオイルを作ります。面倒な場合は生のエゴマの葉で代用可能ですが、細かく挽くことが味の鍵です。

カペッリーニの麺を沸騰したお湯で2〜3分茹でます。麺がアルデンテになるまで中火で保ちます。あまり長く茹でると食感が損なわれます。

茹でたカペッリーニの麺を引き上げて水気を切り、エゴマの葉のオイルをすべて注いでよく混ぜます。オイルが麺に均一に絡むまでかき混ぜます。この工程でエゴマの葉の香りが麺に染み込みます。

混ぜた麺の上に、薄切りにしたエゴマの葉とナクジジョッをたっぷりのせます。最後にごまを全体にふりかけます。こうしてトッピングすると、見た目と味が完成します。