牛バラ薄切り肉とえごまの葉のクリームパスタ

玉ねぎ半個を細長く千切りにし、えごまの葉を適当な太さに切って準備します。青唐辛子1本をみじん切りにし、戻したしいたけ、乾燥唐辛子、にんにく（みじん切り）小さじ1を準備して、材料をあらかじめ下ごしらえします。こうして先に切っておくと調理がスムーズです。

チキンストック1おたまをパスタをゆでるお湯に溶かし、パスタをゆでてゆで汁を準備します。麺が90%茹で上がるまでゆで、ゆで汁を2おたまほど取り分けます。チキンストック入りのゆで汁で味を調えるためです。

フライパンに乾燥唐辛子油をひき、玉ねぎ、青唐辛子、乾燥唐辛子を中火で炒めます。唐辛子が炒まってピリ辛で香ばしい香りが立つまで、1〜2分混ぜながら炒め、にんにく（みじん切り）小さじ1を加えて一緒に炒めます。香りが立ったら、コチュジャン大さじ1と粉唐辛子小さじ1を加えて加熱しながら炒めます。

コチュジャンと粉唐辛子が炒まって香りが強く立つまで、中火で1分ほど炒めて、むせるくらい香りを引き出します。辛さの中の香ばしさが倍増します。ゆで汁2おたまを加えて、香りを液体に溶かし出します。

しいたけを加えて少し炒めたら、牛乳200mlを注いでクリームソースを作ります。ソースが沸騰してとろみがつき、麺の表面が見えるまで弱火で2〜3分煮ます。生クリームなしでも、牛乳とチキンストック入りゆで汁で十分クリーミーになります。

ゆでたパスタをソースに加えて混ぜ、麺がソースを吸収するように2分ほど煮て90%完成させます。ソースが麺に染み込み、色が均一につきます。塩はチキンストックで代用しているので、追加の調味は不要です。

別のフライパンに唐辛子油をひき、牛バラ薄切り肉300gを広げて中強火で焼き、脂が出てくるまで2〜3分加熱します。片面が焼けたら裏返して全体に火を通し、油を切ります。辛さを強調するために唐辛子油を使用します。

完成したパスタに焼いた牛バラ薄切り肉と切ったえごまの葉をのせ、粉唐辛子をふって盛り付けます。麺をくるくる巻いてふんわりと盛り上げます。食べる直前に仕上げます。