油なしで作る旨味たっぷりえのきだけ和え

えのきだけの根元の汚れた部分を包丁で切り落とし、味が均一に染み込み食べやすいように、繊維に沿って1本ずつほぐして準備します。こうして下処理しておくことで、加熱時に熱が均一に伝わります。

乾いたフライパンに油をひかずに、ほぐしたえのきだけを入れ、しんなりとするまで中火で軽く炒めて水分を飛ばします。油なしで炒めることで、きのこ本来の香りが引き立ち、食感がよりコシのあるものになります。

炒めたえのきだけをボウルに入れ、小口切りにした長ねぎと唐辛子を加えたら、にんにく（みじん切り）小さじ1、ツナ缶（汁ごと）小さじ2、塩ひとつまみを加えます。ツナ缶は旨味を加える重要な調味料です。

調味料が全体に均一に混ざるように手で優しく和えたら、皿に盛り付けてごまをふって完成です。お好みで最後にごま油を一滴加えると、香ばしさが増します。