統営イカさつま揚げ和え

大根250gを一口大の斜め薄切りにします。早く漬けるために薄く切ると良いです。斜めに切って食感を生かします。

切った大根に砂糖大さじ3、酢大さじ3、塩小さじ0.5を加えてよく混ぜ、30分間漬けます。キッチンペーパーで水気を拭き取るとシャキシャキ感が保たれます。こうして漬けると甘味と酸味が染み込みます。

沸騰したお湯にレモンスライス1枚を入れ、イカ1杯を茹でます。イカが丸まったら火が通った合図なので、すぐに取り出して一口大に切ります。さつま揚げ3枚は10秒ほど茹でて斜め切りにします。

いわしエキス大さじ1、梅シロップ小さじ0.5、オリゴ糖小さじ0.5、粉唐辛子大さじ1.5、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、しょうが（みじん切り）小さじ0.25、いりごま大さじ1を混ぜてタレを作ります。粉唐辛子を先に溶かすとよく混ざります。いわしエキスでうま味を加えます。

タレに漬けた大根、茹でたイカとさつま揚げ、長ねぎ1本を加えてよく和えます。キッチンペーパーにのせて水気とタレがよく絡むようにします。青みが消えるまでしっかり和えて完成です。