焼肉屋風 豚トロキムチ炒めご飯

米を軽く洗い、水に浸さないまま鍋に入れます。水は米と1:0.8の割合にし、ツナエキス小さじ1とうま味調味料少々を加えて下味をつけてからご飯を炊きます。こうすると、ご飯粒がしっかりとしたアルデンテ状態の炒めご飯用のご飯になります。

フライパンに豚トロと薄切りにしたにんにくを入れ、中火で焼きます。豚トロから脂が十分に出るまでこんがりと焼くのが風味の鍵です。

焼けた豚トロをはさみで細かく切り、できるだけ細かく刻んだキムチを加えて一緒に炒めます。キムチが肉の脂を吸って透明になるまでしっかり炒めます。

フライパンの端に材料を寄せ、肉の脂が集まったところにカレイの内臓塩辛大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加えます。油で塩辛と粉唐辛子を先に炒めて生臭さを飛ばし、唐辛子油を作ってから全体の材料と混ぜます。

エゴマの葉は水気をしっかり絞り、ざらつきが感じられないようにできるだけ細かく刻んで準備します。エゴマの葉は全体の味を一つにまとめる役割をします。

準備した炒めご飯用のご飯をフライパンに入れ、材料とよく絡むように炒めます。ご飯粒が固まらないように、へらを立てながらパラパラに炒めることが重要です。

刻んだエゴマの葉、ごま、ごま油大さじ1を加え、軽くもう一度炒めて仕上げます。最後に、目玉焼き（固焼き）をご飯の上にのせて完成です。