サリゴムタン ユッケジャン ラーメン

ネギをたっぷり入れ、強すぎない火でじっくり炒めてネギ油を作ります。早く炒めるとネギの風味が出ないので、余裕を持って炒めて香りを十分に引き出します。ネギが柔らかくなり、油がなじむまで続けます。

家にあった牛肉（チュウォングク）を溶かし入れ、一緒に炒めます。肉が溶けて肉の香りがスープに移るまで、中弱火で混ぜながら炒めます。こうすることでスープに深い味わいが染み込みます。

醤油大さじ1と粉唐辛子を加え、よく混ざるように炒めます。粉唐辛子が均一に絡み、色が付くまで混ぜます。味が染み込み、ピリ辛の油が立つまで続けます。

クッカンジャンを少々加えて味を調え、水をたっぷり注ぎ入れます。スープは後で味を調えるので、たっぷり煮出しても大丈夫です。中火で煮てスープを抽出します。

煮立っている間にアクを取り除き、長く煮てスープを濃厚にします。ちょうど良いタイミングで塩を少々加えて味を調えます。スープがとろりとして旨味が出るまで続けます。

キムチを切って加え、少し煮てキムチの香りを加えます。サリゴムタンのユッケジャンを思わせる力強いスープにするため、ラーメンの麺を入れます。麺がふやけてスープが完成するまで2～3分煮ます。