プルコギ（豚肉の甘辛炒め）

豚もも肉（肩ロースでも可）1kgをキッチンペーパーで血抜きし、料理酒大さじ2を加えて揉み込み、しばらく置きます。こうして血抜きと下味をつけることで臭みが抜けてやわらかくなります。

長ねぎ1本を小口切りにし、玉ねぎ0.5個をやや厚めにスライスして準備します。玉ねぎは長時間炒めるので薄切りにせず、厚みを持たせて食感を残します。

フライパンに油をひき、下味をつけた豚肉を入れてほぐしながら炒めます。色が半分変わるまで中火で炒め、肉同士がくっつかないようにします。

色が半分変わったら、にんにく（みじん切り）大さじ2と切った長ねぎを加え、強火で再び炒めます。水分がたくさん出ても慌てず、汁気がなくなるまで煮詰めます。

汁気が少なくなったら、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ5、水あめ大さじ2、オイスターソース大さじ1、スライスした玉ねぎを加えて煮詰めます。お好みで汁気を少し残すか、しっかり煮詰めてドライな仕上げにします。

仕上げにこしょう少々、ごま油少々、いりごまをふり、軽く混ぜ合わせます。火を止めた状態で混ぜて香りをなじませます。