パッカパオムーサップ

にんにく10片と青唐辛子3本、赤唐辛子2本を用意します。すり鉢がない場合は、麺棒で軽く潰してからハサミで細かく切ってください。こうすることで香りがよく出ます。

フライパンに油を多めにひき、卵1個を揚げるように焼いて皿に取り出します。油が十分にあると、カリッと揚がります。残った油は他の材料に使います。

残った油に潰した唐辛子とにんにくを入れ、油が赤く色づくまで炒めてください。豚ひき肉400gを加え、固まらないようにほぐしながら中火でこんがりと炒めます。肉に火が通ると色が変わり香りが立ってきます。

肉がこんがりと焼けたら、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、いわしエキス大さじ1を加え、こしょう少々を振って、水分を飛ばすように炒めます。ソースが肉によく絡むよう、約1分ほど混ぜながら炒めてください。いわしエキスでフィッシュソースを代用すると、似た味になります。

バジル10gを加え、軽く炒めて香りを出したら火を止めます。バジルがしんなりしたらすぐにやめることで、新鮮な風味が残ります。ご飯にたっぷりと盛り、卵をのせて仕上げます。