エビ炒め麺

玉ねぎとパプリカは千切りにし、青唐辛子は斜め切りにします。にんじんは少し千切りにして準備します。エビは殻をむき、背ワタを取り除いた後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

小さなボウルに濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ2/3、料理酒大さじ2/3を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

沸騰したお湯に生中華麺を入れて3～4分茹でます。麺が茹で上がったら冷水で洗ってでんぷんを落とし、水気を切ります。

熱したフライパンにサラダ油をひき、卵2個を割り入れてスクランブルエッグのように炒めます。卵がほぼ固まったらエビを加えて一緒に炒め、エビが赤くなるまで加熱します。

同じフライパンに玉ねぎ、パプリカ、にんじん、青唐辛子を加え、中火で1～2分炒めて野菜のシャキシャキ感を保ちます。

茹でた麺ともやしをフライパンに加え、準備した合わせ調味料を全体にかけ、強火にして手早く炒めます。もやしがしんなりし、調味料が麺に絡まったら火を止めます。こしょうを少々ふって仕上げます。