レタスチャーハン

長ねぎの白い部分1/2本をみじん切りにし、にんじん50gを小さく切って準備します。にんじんは色付けのために少量だけ使い、入れすぎないようにします。こうすることで材料が均一に炒まり、味がまとまります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で長ねぎを先に炒めて香りを十分に出します。長ねぎの香りが立ったら、卵2個を溶いて流し入れ、軽く炒めて香ばしい香りがするようにします。卵が固まりすぎないように軽く炒め、しっとり感を保ちます。

炒めた卵の上に白ご飯1杯分と、にんじん、長ねぎを加え、ヘラでよく混ぜながら中火で2〜3分炒めます。ご飯がパラパラになるまで混ぜ、油がよく馴染むようにします。こうするとご飯がほぐれて食感が良くなります。

オイスターソースと塩を少々加え、フライパンを押し付けるようにしながら強火で1〜2分炒めて味を均一にします。味が濃くなりすぎないようにあっさりと調え、オイスターソースは少量だけ使って色が濁らないようにします。押し炒めるとご飯が香ばしくなります。

レタス100gを細切りにして最後に加え、30秒だけ素早く混ぜて火を止めます。レタスが少ししんなりして水分が出て、ご飯がしっとりします。シャキシャキした食感を残すため、長く炒めません。