和風カレー

玉ねぎ2個を繊維に逆らって0.5cm幅に薄切りにし、電子レンジ対応容器に入れて蓋をし、600Wで3分加熱します。こうすると水分が早く抜けてキャラメル化が短縮され、1時間かかる工程が10～20分に短縮できます。

電子レンジから出した玉ねぎの水分をざるで捨て、牛バラ薄切り肉200gを一口大に3等分し、強火のフライパンに入れてピンク色がなくなるまでほぐしながら炒め、脂を出します。肉の脂を大さじ1～2残し、肉は一時取り出します。肉の脂で野菜を炒めて肉の旨味を染み込ませます。

フライパンに有塩バター20gを溶かし、電子レンジで加熱した玉ねぎを入れて強火で混ぜながら、そのままキャラメル化するまで待ちます。玉ねぎが茶色くなり水分が飛ぶまで5～10分待ち、砂糖小さじ1を加えると甘みが早く出て旨味が増します。

マッシュルーム6個をスライスし、キャベツ1/4株を千切りにしてフライパンに入れ、強火で炒めます。取り出しておいた肉とトマト1個を角切りにして加えます。塩、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて下味をつけ、2分炒めて野菜が柔らかくなるまで炒めます。

カレールウ100gを砕いて入れ、油で30秒～1分炒めてカレーが野菜に絡み、濃い色ととろみが出るまで炒めます。水600mlを100mlずつ3回に分けて加え、混ぜながら中弱火で煮ます。カレーは水の前に炒めて野菜に染み込ませます。

沸騰し始めたらコーヒー粉末小さじ1/2とフルーツシロップ大さじ1を加え、さらに2～3分煮て濃度を調整します。コーヒーは色と深みを、フルーツシロップはすっきりとした甘みを加え、和風家庭料理の味を出し、さわやかさは煮て飛ばします。

火を止め、有塩バター20gを加えて溶かして仕上げます。火を止めた状態でバターを加えることで風味が際立ちます。