マッシュルームクリームリゾット

マッシュルーム8個のうち6個をみじん切りにし、2個を薄切りにします。玉ねぎ半個もみじん切りにします。こうしておくと炒める時に均一に火が通ります。

フライパンにバター15gとみじん切りにんにく半さじを入れて溶かし、みじん切りマッシュルーム6個分と薄切りマッシュルーム2個、みじん切り玉ねぎを加えて中火でゆっくり炒めます。マッシュルームから水分が出てきつね色になるまで約3分炒め、水分を飛ばします。こうするとソースがとろみます。

きつね色になったマッシュルームに牛乳200mlをすべて注ぎ入れ、チキンストック小さじ1を加えます。中火で沸騰し始めるまで混ぜながら旨味を引き出します。チキンストックが味と旨味を一度に整えてくれます。

沸騰し始めたらご飯1膳分をそのまま入れ、混ぜ続けながらとろみがつくまで約3分炒めます。牛乳がご飯になじんで香ばしく滑らかな食感になります。ソースがとろみついたら火を弱めます。

チーズ1枚を加えて溶かし、こしょう少々とパセリをのせて飾ります。チーズが溶けてとろりとした食感が完成したら火を止めます。こう仕上げると風味がさらに引き立ちます。