春白菜のチヂミ

春白菜の根元を包丁で十字に深く切り込みを入れ、葉を一枚ずつ剥がします。こうすると葉が傷まずきれいに取れます。

剥がした春白菜の葉を流水で何度もきれいに洗い、土や異物を除いて水気を切ります。

ボウルに小麦粉、天ぷら粉、煮干しだしを入れ、水を加えて泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜ、衣を作ります。

水気を切った春白菜の葉を衣に十分に浸し、表裏に衣が薄く均一に付くようにします。

中火で熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、衣を付けた春白菜をのせて、表裏がきつね色でサクサクになるまで焼きます。

赤唐辛子と青唐辛子を野菜みじん切り器に入れ、粒が残る程度に細かく刻んで準備します。

刻んだ唐辛子に濃口醤油、ごま油、酢を加えてよく混ぜ、ピリ辛甘酢のつけだれを完成させます。