ドンテキ

にんにくを薄切りにし、サラダ油に入れて弱火でカリッと揚げてください。煙が出ないように注意し、きつね色になったら取り出します。こうすることで、肉にのせてサクサクした食感を加えられます。

豚肩ロースに片栗粉を薄く全体にまぶしてください。血抜きをしてキッチンペーパーで拭いておくとより良いです。片栗粉が肉の水分を閉じ込め、外はサクサク、中はやわらかく仕上がります。

フライパンにサラダ油をひき、中弱火で温めたら豚肩ロースをのせ、蓋をして蒸し焼きにします。表面5分、裏返して5分焼き、肉に完全に火を通してください。ラードの代わりにサラダ油を使っても似た味になります。

焼いた肉を少し休ませて肉汁を落ち着かせます。その間にフライパンにウスターソース大さじ2、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、水少々を入れ、中火で焦がさないように煮てソースを作ります。ソースが煮立ったら火を弱めてください。

休ませた肉をソースに入れ、前後を返しながらとろりとするまで煮絡めてください。ソースが肉に絡んでとろみがつくまで2～3分煮ます。こうすることで甘辛い味が肉に染み込みます。

キャベツをたっぷりと千切りにして器に盛り、切った肉をのせます。カリッとしたガーリックチップを肉の上に散らし、ソースをたっぷりかけて仕上げます。ご飯と一緒に食べると無限に食べられる味です。