さっぱりとした牛肉と大根のスープ

熱湯で牛バラ肉を30秒ほど茹で、ざるに上げて水気を切ります。こうすることで不純物や血が取り除かれ、スープの味が格段にすっきりします。

大根400gを約0.5cm厚さのいちょう切りにします。薄すぎると崩れるので、適度な厚さに切るのがポイントです。

鍋に茹でた肉と大根を入れ、水1.2Lを注ぎます。そこにクッカンジャン大さじ1、マグロエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えます。

スープが沸騰してきたら、上に浮かんでくるアクをざるでそっと取り除きます。アクを取り除くことで、澄んだきれいなスープに仕上がります。

鍋の蓋を閉めて中火にし、20分間じっくり煮込みます。大根が透き通り、肉から十分にだしが出るまで待ちます。

塩大さじ0.5と小口切りにした長ねぎひとつかみを加え、さらに5分ほど煮ます。最後にこしょうを少々ふって香りを添えたら完成です。