サバの煮付け（韓国風）

長ねぎは斜め切りにして50g、玉ねぎは0.5～1cm幅に切って100g、青唐辛子5本は大きめに切り、大根は薄切りにして400g用意します。じゃがいもは大根と同じように切り、水にさらして変色を防ぎます。サバはひれを切り落とし、2cm厚さにぶつ切りにします。こう切ると味が染み込みやすく、身が崩れにくいです。

鍋の底に大根を敷き、その上にじゃがいもを敷きます。大根とじゃがいもが鍋底に触れて焦げるのを防ぎ、味がよく染み込みます。あらかじめ野菜ミックスとして準備しても構いません。

切ったサバを鍋にのせ、水250ml、カナリエキス大さじ1、醤油大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、煮干しダシダ小さじ1/2、牛肉ダシダ小さじ1/2、オリゴ糖大さじ2、こしょう少々を混ぜてサバの上に均等にかけます。スプーンで塗り込んで味をなじませます。クッカンジャンは避けてください。

蓋をして強火で沸騰させたら中弱火に落とし、20分煮ます。水分が少ないのですぐ沸騰するので、グツグツと中程度の火加減を保ち、大根とじゃがいもがよく火を通るようにします。

20分後、火を止めずに蓋だけ開け、お玉で煮汁をサバに2～3回かけます。蒸気でたまった調味料を均等に混ぜ、味を調えます。味が濃くなりすぎないように確認してください。

にんにく（みじん切り）大さじ1を煮汁に混ぜてサバの上にかけ、粉唐辛子大さじ1をサバの上に均等にふりかけ、長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子をのせます。野菜が煮汁に溶け込まず、香りを引き立てます。

粉唐辛子をさらに大さじ1加えて均等にふりかけます。蓋をして中弱火でさらに5分煮て、野菜と粉唐辛子が蒸されて色と香りが出るようにします。シャキシャキ感を残したい場合は10分まで。

火を止め、ごまとごま油を少々ふりかけて仕上げます。混ぜずにそのままにすると香ばしい香りが保たれ、料理の香りが引き立ちます。