熟成キムチとツナのキンパ

熟成キムチ1kgを流水で洗ってきれいにし、水気を手でしっかり絞ります。アルロース大さじ3とえごま油大さじ3を加えてよく和え、10分ほど下味をなじませます。こうすると熟成キムチの臭みが抜け、甘みが染みてやわらかくなります。

ツナ2缶の油をしっかり切った後、マヨネーズ大さじ6を加えてなめらかに混ぜます。ツナがダマにならないようにフォークで潰しながら混ぜると、クリームのように滑らかになります。このソースがキンパのしっとり感をプラスします。

炊いたご飯に塩少々とえごま油大さじ3を加えてよく混ぜます。粗熱を取ってぬるめの状態で使うと、海苔がべたつきません。ご飯粒がほんのり艶を帯びる程度に和えて準備します。

海苔をざらざらした面を上にして置き、ご飯を薄く均等に広げます。熟成キムチ2枚、えごまの葉1枚、ツナソースをたっぷりのせます。キンパの端に水を少しつけて巻き付けると、しっかり固定されます。

巻いたキンパは、のりを付けた面を下にして置いておきます。ギザギザのパン切り包丁で2cm幅に切り、断面がきれいに出るようにします。切るときに包丁を水で濡らすと、よりスムーズに切れます。