済州島風カルビククス

油をひかないフライパンに豚バラ肉300gをのせ、表面がこんがりとするまでしっかり焼きます。

肉を焼いたフライパンに長ねぎ1本、にんにく一握り、玉ねぎ1/2個、りんご1/2個を入れ、トーチで表面を軽く焦がして焼き香をつけます。トーチがなければ、フライパンで野菜をしっかり焼いてください。

水1Lを注ぎ、クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ2、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2を加えて味を調え、スープを煮ます。

スープが最初の量の半分になるまで中火でじっくり煮ます。肉は別に取り出し、野菜はざるにあげてスプーンでつぶし、汁を完全に絞り出します。

濾したスープに市販の牛骨スープ500mlを加え、再びひと煮立ちさせて濃厚なスープを完成させます。

茹でておいた麺1人分の上に、別に取っておいた豚バラ肉を薄く切ってのせ、錦糸卵と小口切りにした長ねぎをトッピングします。

みじん切りにした青唐辛子1個、醸造醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を混ぜて作った薬味を麺の上にのせて仕上げます。