サンコーチョ・ベネソラーノ（ベネズエラ風シチュー）

牛すね肉を洗い、水で15〜20分茹でてアクや骨片を取り除きます。汚れた水は捨て、牛肉はメインのシチュー用に取っておきます。

大きな鍋に油を少々熱し、みじん切りにした玉ねぎを約1分炒めます。みじん切りにした赤ピーマンと黄ピーマン、にんにく（みじん切り）、刻んだセロリの茎（葉も含めて）を加えてさらに風味を出します。

野菜を5〜6分炒めて、色づくまで続けます。切った牛肉と骨髄を鍋に戻し、濃厚で風味豊かなベースを作ります。

水を8カップ加えて材料が浸るようにし、塩大さじ1とビーフブイヨン大さじ0.5を加えます。強火で沸騰させます。

蓋をして中火で30〜50分煮込みます。この長時間の煮込みにより、牛肉が柔らかくなり、味がなじみます。

にんじん、パースニップ、とうもろこし、ユッカを加えます。約10分煮たら、残りのビーフブイヨンと塩で味を調えます。

かぼちゃを加え、蓋をせずにさらに10〜15分煮ます。かぼちゃと他の根菜が完全に柔らかくなるまで煮ます。

刻んだパクチーとミントを加えて混ぜ、すぐに火を止めます。ハーブの香りをシチューに移してから、ライムを絞って召し上がってください。