トマトとエビの卵炒め

トマト（中サイズ）1個を8等分に切り、さらに半分に切って小さな塊にします。このように小さく切ると、トマトがすぐに火が通ります。

切ったトマトに砂糖小さじ1/2をまんべんなく振りかけます。砂糖がトマトの酸味を和らげます。

卵3個を割り、味塩少々と料理酒大さじ1を加えてよく混ぜます。味塩が卵とよく合い、料理酒がよりふんわりさせます。

小サイズのエビ10尾の尾と殻を取り除きます。下処理として血合いを取るために準備します。

長ねぎ1/3本をみじん切りにします。

予熱したフライパンに油を適量ひき、エビを先に入れて水分が飛ぶまで炒めます。

エビを炒めながらトマトを加え、皮がめくれるまでよく炒めます。

材料を片側に寄せ、油を少々追加して卵を流し入れ、スクランブルにします。

卵が7割ほど固まったら、オイスターソース大さじ1とこしょう少々を振り入れ、材料全体をよく混ぜ合わせます。

仕上げに長ねぎを加え、30秒ほどさらに炒めて完成です。