ミニ白菜キムチ

ミニ白菜の外葉をきれいに取り除き、半分に割って根元の部分を慎重に切り落とします。小さな内側の葉は細長い形のままにし、大きな葉は半分に切って斜めに食べやすく切った後、流水で数回洗い、きれいに水気を切ります。

大きめのボウルに切った白菜をすべて入れ、天日塩大さじ8と水540mlを加えてよく混ぜます。そのまま20〜30分置いて塩漬けにします。途中で2回ほど白菜を上下に返すと、塩水が均等に染み込み、白菜がやわらかく漬かります。

わけぎの根元を切り落とし、きれいな水で洗った後、4〜5cmの長さに切って準備します。こう切るとキムチにシャキシャキした食感が加わります。

ボウルに粉唐辛子小さじ72、にんにく（みじん切り）大さじ3、いわしエキス大さじ5、アミの塩辛の固形分だけ大さじ2（塩辛の液が入りすぎて塩辛くならないよう、固形分のみ使用します）、砂糖大さじ1を入れ、手でやさしくよく混ぜてヤンニョムを作ります。ヤンニョムが均一に混ざると、ピリ辛で旨味のある色合いになります。

塩漬けした白菜の茎の部分を手で軽く曲げてみて、折れずにやわらかく曲がれば、漬かり具合が十分です。水で洗わずに、水気だけをしっかり切って準備します。こうするとヤンニョムがよく染み込み、より美味しくなります。

水気を切った白菜をヤンニョムの入ったボウルに入れ、まず白菜の葉にヤンニョムの色が均一に付くようにやさしく和えます。その後、切っておいたわけぎ80gを加え、もう一度全体をよく混ぜます。和える際に白菜がヤンニョムによく絡むと、辛味とシャキシャキ感が調和します。

完成したミニ白菜キムチをお皿にきれいに盛り付け、いりごま大さじ0.5を軽くふりかけて仕上げます。いりごまの香ばしい香りが加わり、キムチの味が一段と引き立ちます。