カルボナーラ

スパゲッティを沸騰した塩水に入れ、パッケージの表示時間より1分短く茹でてください。麺がアルデンテになるように準備します。

グアンチャーレを小さな棒状に切り、フライパンに入れて中弱火で油が出てカリッとするまで焼いてください。焦げすぎないように注意します。

ボウルに卵黄6個を入れ、すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ、塩、こしょうを加えて泡立て器でよく混ぜ、クリームを作ります。

茹でたスパゲッティをグアンチャーレのフライパンに入れ、火を止めた後、卵クリームを注いで素早く混ぜます。残ったゆで汁で濃度を調整しながら、クリームがなめらかに絡むようにします。

皿に盛り、すりおろしたペコリーノチーズとこしょうを追加で振って仕上げます。