豚カルビキムチ蒸し（豚カルビのポイント・超簡単）

たっぷりの水に豚カルビ1kgを浸し、砂糖大さじ1を加えて30～40分間血抜きをしました。砂糖の浸透圧作用で血が早く抜け、肉の旨味がしっかり保たれるので、後でより柔らかく美味しいお肉を楽しめます。この工程で水が濁るのを見ながら、きれいになるお肉を想像してみてください。

血抜きしたカルビを鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1と焼酎100mlを加えてください。強火で沸かし始めたら、5分間さらに茹でました。沸騰する音が聞こえ、泡がぶくぶく立つのが見えるでしょう。この段階で臭みがすっかり抜け、すっきりとした味の基盤ができます。初心者の方は、火が強すぎないように注意してください。

茹でたカルビを流水で、不純物や残った血がなくなるように丁寧に洗いました。手で優しくこすりながら洗うと、お肉がきれいでさわやかな感じに変わるのが感じられます。この工程で肉の臭みを完全に取り除くので、絶対に省略しないでください。

キムチ400gに砂糖小さじ1/2とえごま油大さじ1を加え、よく和えて下味をつけてください。古漬けキムチの酸味と古臭さがやわらぎ、香ばしい油の香りがふんわりと立ち上るのが感じられます。このコツでキムチがより柔らかく、調和よく仕上がります。

玉ねぎ1個を薄切りにし、長ねぎ1本、青唐辛子1本、赤唐辛子1本を斜め切りにして準備してください。薄切りにするとき涙が出ることがあるので、風通しの良い場所で行い、唐辛子は手袋をすると手が痛くなりません。こうして新鮮な野菜たちが料理に彩りとシャキシャキした食感を加えてくれます。

深めの鍋に下処理したカルビを入れ、粉唐辛子大さじ2、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2、梅シロップ大さじ2、料理酒大さじ2、アミの塩辛小さじ2/3、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがパウダー小さじ1/2を加えてよく和えた後、火をつけて中弱火で2分間炒めてください。肉から香ばしい香りが立ち、調味料が染み込むのが見えるでしょう。この瞬間が肉の味を深くします。火が弱いと調味料が焦げないように注意してください。

炒めた肉に水800mlとキムチの汁60mlを加え、下味をつけたキムチをのせてください。蓋をして強火で沸かし、沸騰したら中火に落として35分間じっくり煮込みました。キムチの酸っぱい香りと肉の香ばしい匂いが混ざり合い、家中に広がるのが本当にほっこりします。途中でスープが減りすぎたら、少し水を足してください。

35分後、蓋を開けて酢大さじ1を加え、残っているかもしれない肉の臭みをしっかり消します。切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、7～8分さらに煮込みました。野菜がシャキッと火が通り、唐辛子のピリッとした香りが広がり、最後にこしょう小さじ1/5を振って仕上げたら完成！この段階では火を弱めて、野菜が煮崩れしないようにしてください。