焼肉店風テンジャンチゲ

長ねぎ1/2本を斜め切りにし、韓国かぼちゃ1/3個を薄切りにし、玉ねぎ1/2個を薄切りにし、青唐辛子2本を切って準備します。豆腐300gはさいの目に切っておきます。薄切りにすることで野菜の味が早く出るようにし、入れすぎないようにして薄まらないようにします。

土鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱した後、テンジャン大さじ2とサムジャン大さじ1.5を入れてよく炒めます。粉唐辛子大さじ1.5を加えて炒め、煙が立つまで混ぜます。味噌を油で炒めることで、生のざらついた味を取り除き、なめらかな旨味を引き出します。

炒めた味噌に水500mlを注ぎ、よく溶かしながら混ぜ、ダシダ大さじ1を加えます。強火にしてひと煮立ちさせます。テンジャンとサムジャンの比率2:1.5で、甘味と辛味が調和します。

ひと煮立ちしたら、切っておいた長ねぎ、韓国かぼちゃ、玉ねぎ、青唐辛子を加えて再び煮ます。野菜が柔らかくなるまで中火で2〜3分煮て、味を出します。野菜は適量だけ入れ、テンジャンの濃厚な味を保ちます。

もう一度ひと煮立ちしたら、豆腐を加えて1〜2分さらに煮て仕上げます。土鍋特有の保温性で野菜の味がじんわりと出て、グツグツと煮えた状態で火を止めます。沸騰して湯気が立ったら完成です。