スパイシー豚キムチチョングクジャンチゲ

玉ねぎ0.5個、長ねぎ1.5本、しいたけ20g、韓国かぼちゃ0.25個、青唐辛子1本、赤唐辛子0.5本をスプーンですくいやすいように細かく切って準備します。韓国かぼちゃはやや厚めに切り、柔らかくシャキシャキした食感を保ちます。

豆腐0.5丁は食べやすい大きさに切り、キムチ150gも食べやすい大きさに切って準備します。こうするとスープが染み込み、より美味しく楽しめます。

チョングクジャン大さじ5は手で軽く潰して準備します。こうすると香ばしい味がスープによく溶け込み、全体の風味がより深まります。

鍋にサラダ油15mlをひき、豚バラ薄切り肉150gとこしょう小さじ0.5を入れて中火で肉がこんがりと色づき、脂が少し出るまで十分に炒めます。肉の魅力がしっかりと引き立ちます。

炒めた肉に、切っておいた玉ねぎ0.5個、長ねぎ1.5本、しいたけ20g、韓国かぼちゃ0.25個、青唐辛子1本、赤唐辛子0.5本をすべて加え、中火で材料が少し透き通り、香りが立つまで軽くもう一度炒めます。

水を450ml注ぎます（米のとぎ汁を使うと、より香ばしくまろやかなスープになります）。

テンジャン大さじ1を加えてよく溶かします。強火でぐつぐつと沸騰し始めたら、粉唐辛子小さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、まぐろエキス大さじ1、料理酒大さじ1、切っておいたキムチ150gを加え、5分ほど煮て材料が柔らかくなるまで火を通します。色が足りなければ粉唐辛子を少し追加します。

最後に、切っておいた豆腐0.5丁と潰したチョングクジャン大さじ5を加え、中火で2～3分ほどひと煮立ちさせ、チョングクジャンの香ばしい味が全体に染み込むようにします。これで完成です。