ステーキのように焼いて作った麺入りカルビチム

牛骨付きカルビの脂身の多い部分をお好みで取り除きます。骨付きのまま食べやすい大きさに切ります。（この工程は省略しても構いません。）

フライパンを中火で十分に予熱します。予熱したフライパンにカルビを入れ、強火でステーキのようにすべての面がこんがりとするまで焼きます。側面と骨の周りも丁寧に焼いて風味を加えます。焼いている間に出た油は拭き取ります。

鍋に水1500ml、濃口醤油大さじ10、砂糖大さじ5、水あめ大さじ3、こしょう小さじ1を入れ、砂糖が完全に溶けてなめらかなタレになるまでよく混ぜます。

タレに、にんにく（みじん切り）大さじ3、長ねぎの青い部分、皮付きのまま大きめに切ったりんご1個、皮付きのまま大きめに切った玉ねぎ0.5個を加え、中火で煮て香りが立つまで煮ます。

タレが沸騰して泡が出てきたら、焼いたカルビを加えて蓋をします。中弱火に落とし、1時間以上じっくり煮て、カルビが柔らかくなりスープが少なくなるまで煮込みます。（途中で長ねぎやりんごなどの香味野菜は取り出しても構いません。）

にんじん1本を一口大に切り、シャキシャキした形を保ちます。大根0.25本を一口大に切り、青唐辛子3本を斜め切りにして辛味を加える準備をします。

煮えているカルビチムに、下処理したにんじん1本、大根0.25本、青唐辛子3本を加え、野菜が柔らかく色鮮やかになるまで中弱火で煮ます。

にんじんがほぼ柔らかくなり、フォークで刺して通るようになったら、30分前に水に浸して柔らかくしておいた春雨100gを加え、さらに6分間煮て、春雨がスープをたっぷり吸い込むようにします。

ししとう50gを半分に縦切りにし、残りの玉ねぎ0.5個を大きめに切ります。長ねぎの白い部分を大きめに切り、えのきだけ150gの根元を切り落とし、ほぐします。

下処理したししとう50g、玉ねぎ0.5個、長ねぎの白い部分、えのきだけ150gを加え、1分ほどさらに煮て、野菜とキノコがしんなりとして柔らかくなったら火を止めます。

えごまの葉5枚の茎を取り除き、くるくる巻いて細く千切りにし、香ばしい香りを加える準備をします。

大きめの皿に、煮た野菜と春雨を先にきれいに敷き広げます。その上にカルビを盛り付け、スープを適量かけてしっとりさせます。ごま油大さじ1を軽く回しかけて香ばしさを加え、千切りにしたえごまの葉5枚をのせて仕上げます。