タッジョンゴル（鶏鍋）

鶏もも肉 400gを食べやすい大きさに切り、フライパンに皮目を下にして並べ、両面を返しながら焼きます。表面がこんがりとし、そのまま食べられる程度に火が通ったら、フライパンから取り出します。こうして焼くことで、鶏の脂がよく出て臭みが取れます。

キャベツ 1/4株を大きめの千切りにしてフライパンにのせます。水 500mlとチキンストック 大さじ1を加えます。この段階でスープのすっきりとしたベースが作られます。

焼いておいた鶏もも肉をフライパンに戻し、にんにく 1片を薄切りにして加えます。青唐辛子 1本を丸ごとのせます。ピリ辛のスープが引き立ちます。

中火でキャベツがしんなりと柔らかくなるまで約10分煮ます。スープが沸騰し始めたらアクを軽く取り除き、キャベツが透き通ってきたら火を止めます。鶏のスープとキャベツの甘みが自然に染み出します。

完成したタッジョンゴルの表面にバーナーで軽く炙ります。見た目が良くなり、香ばしい風味が加わります。食欲をそそる焼き色がついたら完成です。