慶尚道風 ニンニク豚チゲ

ニンニクを粗みじん切りにして大さじ3ほど用意します。ボウルに粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ1、クッカンジャン大さじ1、料理酒大さじ1、こしょう小さじ0.5を混ぜて合わせ調味料を作ります。

豚もも肉600gに塩とこしょうを少々ふって下味をつけます。肉に下味をつけると臭みが取れて、肉自体の味がよくなります。

鍋に水600mlを入れ、牛だしの素大さじ1を加えてスープベースを作ります。スープにうまみを加える工程です。

スープが沸騰し始めたら、下味をつけた豚肉、戻した春雨、えのきだけ、大きめに切った長ねぎ、千切りにした玉ねぎ、春菊、小口切りにした青唐辛子をすべて入れます。

用意した合わせ調味料と残りの刻みニンニク大さじ1を加えて入れます。この状態で強火で約15分ほどしっかり煮込み、材料の味がスープに染み出るようにします。